Как называется картошка в костре

Как называется картошка в костре

vechabcoci | | Комментарии 1 комментариев

Печеный картофель или картофель в мундире[1] (недоступная ссылка с 08-12-2016 [377 дней])[неавторитетный источник? 377 дней] — блюдо из  картофеля.  Печеная картошка имеет рыхлую структуру и плотную кожуру, блюдо из неё может быть подано к столу с начинками и приправами, такими, как масло, сыр или ветчина.

Картофель можно запекать в обычной газовой или электрической плите, конвекционной печи, микроволновой печи, на барбекю гриле или на открытом огне. Некоторые рестораны используют специальные печи, предназначенные  для того, чтобы готовить большое количество картофеля, затем держат его в тепле, чтобы оно было готово к подаче.

Перед приготовлением картофель должен быть чисто вымыт и высушен, с клубня удаляются глазки и поверхностные пятна. Клубни прокалываются вилкой или ножом, чтобы в процессе печения из него выходил пар. Если это не сделать, то картофель, в процессе приготовления в микроволновой печи, может быть разорван внутренним давлением от выделяемого пара. Картофель запекается также в обычной духовке при температуре около 200°C. В микроволновой печи картофель запекается от шести до двенадцати минут, в зависимости от мощности духовки и размера картофеля.

Некоторые сорта картофеля, такие как 'Russet Burbank' и картофель сорта "Король Эдуард" больше подходят для выпечки, из-за их размеров и консистенции.

Перед приготовлением картофель можно завернуть в алюминиевую фольгу, что при приготовлении на открытом огне или на углях мангала предотвратит обугливание кожуры. Картофель, приготовленный на углях костра, имеет обугленную несъедобную кожуру.

Картофель, запеченный в кожуре, может потерять от 20 до 40% витамина С. Небольшой картофель можно испечь быстрее, чем крупный, при этом в нем останется больше витамина С[2].

Варианты[править | править код]

В некоторых вариантах в запеченной картошке выбирается внутреннее содержимое. Запечёная кожура остается, как каркас для блюда. Выбранная картофельная масса смешивается с разными продуктами, такими, как сыр, сливочное масло или бекон. Эту смесь закладывают обратно в кожуру, кладут в духовку и заново запекают. В Америке это блюдо называется "Картофель в мундире" или "Дважды печеный картофель". В Великобритании используют более разнообразные, чем в Америке, начинки: фасоль, курица, рыба, креветки и др. В Шотландии для начинки используется хаггис (бараньи потроха).

Региональные особенности[править | править код]

Северная Америка[править | править код]

Во многих ресторанах Северной Америки подают запеченный картофель с такими начинками, как сливочное масло, сметана, лук, тертый сыр, бекон. Запечёный картофель может быть гарниром для бифштекса.

Фаршированный запеченный картофель подается и как основное блюдо. В этом случае он подается с мясом[3]. К блюду могут подаваться овощи.

Великобритания[править | править код]

Печеный картофель в Великобритании называется картофелем в мундире. Печеный картофель был популярен в Великобритании на протяжении многих лет. С середины 19 века его продавали лоточники на улицах городов. В Лондоне каждый день продавалось около 10 тонн печёного картофеля[4]. Картошка в мундире в Соединенном Королевстве часто продавалась с начинкой, включавшей в себя сыр, фасоль, рыбу, майонез, мясо курицы или бекон.

В настоящее время, в рамках перехода на здоровое питание, печеный картофель вновь появился на улицах Великобритании в передвижных кафе и ресторанах. Сеть ресторанов быстрого питания Spudulike специализируется на продаже печеного картофеля.

Франция[править | править код]

Печеный картофель на французском языке — "pomme de terre au four". Во Франции он подается как гарнир к мясным блюдом, или как основное блюдо в ресторанах фаст-фуда "Pataterie".

Турция[править | править код]

В Турции Kumpir, печеный картофель с разными начинками — популярный фаст-фуд[5]. Здесь его чаще готовят в фольге и запекают в специальных печах. Картофель разрезают пополам, внутреннее содержимое смешивают с несоленым сливочным маслом и с сыром[6]. Можно добавлять также такие продукты, как: майонез, кетчуп, маринованные огурчики, кукурузу, сосиски, морковь, грибы и салат Оливье. В кафе Ортакей в Стамбулеkumpir популярен среди туристов.

Россия[править | править код]

Печеный картофель с разными начинками не является традиционным русским блюдом. Однако, в последнее время, оно становится распространенным в пунктах быстрого питания.

Бразилия[править | править код]

Печеный картофель довольно популярен в Бразилии. Там его называют batata inglesa (батата инглеса), что дословно переводится как английский картофель, вероятно, из-за выращивания в стране английского сорта картофеля Король Эдуард.

Ссылки[править | править код]

Примечания[править | править код]

Печеная картошка с креветками, творогом, укропом, помидорами и салатом
Печеный картофель в Соединенном Королевстве, с овощной подливкой
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/Печёный_картофель