Торт коржи сливки и фрукты

Это мой фирменный торт, который я готовлю практически на все праздники. Всегда получается и вызывает неизменный восторг гостей. Делается совсем не сложно.

Вам потребуется:
• для трёхслойного бисквита:
6 яиц 1й категории или 5 - отборной
1,5 стакана сахара
1,5 стакана муки
• для крема:
500 г жирных сливок (хорошие: 35%-ые«Parmalat», 38%-ые "Valio")
по желанию - сахарная пудра, закрепитель для сливок
• для пропитки:
100 г воды
100 г сахара
70 г фруктово-ягодной настойки, вина или разбавленного коньяка (ок.20 градусов)
~ 150 г джема или варенья (самые удачные - клубничное и земляничное)
• для украшения:
фрукты (любимые варианты: 1) киви, консервированные персики, черешня из компота или коктейльная вишня; 2) клубника (замороженная или свежая))
1-2 п. желе для торта "Dr. Oetker" (прозрачное для фруктов или красное – для ягод)
кокосовая стружка.
• инвентарь:
форма (у меня диаметр 24 см, высота 6 см)
бумага для выпечки
кондитерский шприц (желательно).

Приготовление бисквита.
Дно формы выстелить бумагой для выпечки, смазать маслом или маргарином (только дно). Заранее включить духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов.
Бисквит готовится очень просто. Яйца вбить в миску (я никогда не отделяю желтки от белков), взбивать на максимальной скорости, добавляя сахар. Взбивать надо достаточно долго (не меньше 7 мин). Будет образовываться пена, которая увеличится в объеме в 2-3 раза, посветлеет и в какой-то момент загустеет. Сахар должен полностью раствориться (попробовать на ощупь).

Добившись однородной устойчивой пены, добавить просеянную муку и осторожно, в направлении снизу вверх (не по кругу) вмешать ее в пену. Делать это нужно 1-2 мин. Очень удобно использовать венчик-пружику, как на фото. Или лопатку, ложку, кто-то перемешивает прямо руками Только не миксером!

Аккуратно перелить тесто в форму. Лучше закрыть ее сверху смазанной маслом фольгой для более равномерного выпекания и для предотвращения образования сухих корочек. Поставить в разогретую духовку. Не хлопать дверцей. Не открывать первые 25-30 мин: бисквит не любит перепадов температуры и сквозняков.
Печется бисквит из указанного количества продуктов, в зависимости от духовки, примерно 50-90 минут. Проверьте готовность деревянной зубочисткой.
Готовый бисквит оставить в духовке остывать до теплого состояния. Потом достать его из формы.
Бисквит получается очень пышный, ровный, красивый. Лучше печь его заранее и дать ему денек отлежаться.

Комментарий 2014 года: теперь пеку бисквит в мультиварке - получается просто бесподобно! Никаких корочек, никакого оседания и других проблем. Пеку на 3 коржа бисквит из 5 яиц 90 минут, на 2 коржа из 3 яиц - 50 мин. Больше нравится второй вариант - в торте меньше теста, больше фруктов.


Прослаивание торта.
Бисквит разрезать на три коржа.
Из 100 г воды и 100 г сахара сварить сироп, остудить, добавить алкоголь.
Взбить охлажденные(!) сливки до устойчивых «пиков». Я сахарную пудру в сливки не добавляю, но любителям более приторных тортов или при использовании кислых ягод рекомендую. Будьте осторожны - не перебейте сливки в масло!

Каждый корж пропитать сиропом (может потребоваться не весь), смазать джемом и взбитыми сливками (кроме верхнего). Часть сливок оставить для украшения и обмазки боков.
Проверяем со всех сторон, ровный ли торт, корректируем.


Украшение торта.
Фрукты нарезать, разложить, залить чуть остуженным желе для торта с помощью ложки. Желе готовится по инструкции на пакетике. Если оно загустеет, опять прогреть на плите.
Если используются замороженные ягоды, разморозить их с добавлением 2 ст.лож. сахара, сок использовать для желе.
Розочки из яблок сделаны по рецепту с этого сайта (см. "сахаринки от Иринки").
Оставшиеся взбитые сливки использовать для обмазки боков торта и нанесения (с помощью кондитерского шприца) фигурного ободка. Для придания сливкам ободка рельефности можно добавить закрепитель для сливок или 1 ч л крахмала на 200 г сливок и еще раз их немного взбить.
Присыпать бока торта кокосовой стружкой, прижимая ее ладонью.
Все! Нежный, тающий во рту, легкий торт готов!

Комментарий 2016 года: в последнее время делаю облегченный вариант украшения. Из замороженной клубники заранее готовлю обычное желе на желатине, нарезаю его фигурной формочкой, выкладываю фигурки на смазанный сливками верх торта. Плюс нарезанные кубиками персики из банки.




На основе данного бисквита я делаю:
шарлотку (люблю втыкать кусочки яблока в тесто, а не класть на дно)

торт типа "Чародейки" с заварным кремом или кремом шарлотт

пирожные "Неженка" с кремом "Пятиминутка"

фруктовые торты-суфле

пирожные "Картошка" (замечательный способ утилизации обрезков)

Очень вкусны бисквитные рулеты, но, к сожалению, в моей духовке испечь их не представляется возможным

Дорогие хозяюшки, если есть вопросы, пишите, пожалуйста, помимо комментария, личное сообщение, чтобы мне пришло уведомление. Тогда я смогу оперативно ответить. Спасибо!

Ната, Илона, Ольга, спасибо за добрый отклик!

СмокваТортик заглядение.

Тортик действительно очень вкусный! Спасибо!!! Делала вчера для друзей и мужа - всем очень понравилось. Бисквит получился очень легким и нежным. Только меня не хватило на украшение - просто ананас с черносливом проложила между слоями. И поленилась варить сироп - вместо него пропитала сиропом из-под ананасов - хорошо получилось)))

Спасибо, Надежда!
Наталья, очень рада, что у Вас все получилось. Бисквит, действительно, вкусен даже без особого украшения. Можно даже просто вареньем прослаивать.

Отличный результат, Наталья! Желаю Вам и в дальнейшем кулинарных успехов!
А смысл ожидания после выпечки бисквита еще и в том, что его значительно проще резать, он не сминается и не крошится.

Оксана, какая у Вас получилась красота! Поздравляю!
Надо же, испекся при указанной температуре за 35 минут? Спасибо, что сказали, - расширю диапазон в рецепте
На самом деле, совершенно нестрашно, если бисквит чуть подгорит. Это очень легко исправить, используя мелкую терку Куда хуже, если тесто не додержать в духовке! Неминуемо сядет или будет сырым внутри
А вообще, если в духовке часто подгорает низ изделия, хорошо помогает подсыпанная под форму крупная соль, если верх - "крышка" из фольги, одетая ближе к концу выпекания.

У меня уже в духовке томиться Третий раз пеку. Рецепт теста изумительный и простой В этот раз решила сделать с ароматной клубникой, жди отчетик!!!!!

Анюта, здорово! Ты молодчинка! Многие бояться печь бисквит, а ты уже освоила рецепт и экспериментируешь!
Если получится сделать фото, буду очень рада!

Оля, из пергаментной бумаги я вырезаю круг, равный диаметру формы, т.е. без бортиков. Они ни к чему. Бисквит поднимается по стенкам формы. После остывания я аккуратно отделяю его (если форма тефлоновая, то пластмассовым ножиком, например).
Бисквиту надо ОБЯЗАТЕЛЬНО дать остыть в духовке! Если Вы достанете его сразу, он неминуемо сядет от резкого перепада температуры. Пусть стоит в духовке, пока не станет чуть теплым.
Можно, конечно, резать и прослаивать свежеприготовленный корж, но выйдет хуже, потому что свежий, теплый бисквит будет липнуть к ножу, скатываться в катышки при резке и т.п. Когда он отлежится, работать намного приятней и легче.
Температуру выпечки я указала - 180 градусов. Это слабый огонь.
Со сливками у меня была один раз такая история. Обычно в масло очень быстро превращаются настоявшиеся жирные деревенские сливки. Если берете натуральный деревенский продукт, покупайте сливки посвежей и взбивайте очень недолго. Как только добились устойчивых белоснежных пиков, выключайте миксер. Чуть перебьете - масса станет маслянистой, желтоватой и начнет отделяться вода.

Наталья, если Вы купите сливки "Parmalat" в нормальном магазине, предварительно охладите в холодильнике и будете нещадно взбивать до пиков, то они вообще не сядут, хоть неделю торт доедайте Никакого закрепителя добавлять не надо: он уже есть в составе сливок.
Но, учитывая жару, советую Вам взбивать сливки в миске, вложенной в другую емкость, большего диаметра с холодной водой, чтобы сливки не нагрелись в процессе взбивания.
Еще один нюанс. Остатки сливок, которые идут на окончательное украшение торта (особенно фигурный ободок) я держу в холодильнике и на всякий случай взбиваю еще раз перед оформлением. Тогда рельеф держится столько, сколько требуется.

Мандарины я как-то брала консервированные. Они намного мягче, чем свежие.
Кто-то снимает шкурку с каждой дольки Но это уже ювелирная работа.
А вообще советую просто выбирать фрукты и ягоды понежней.
Экспериментируйте!

Тортик прелесть!!! Только вот сироп я сделала с ромом.

Спасибо!

Вам спасибо, Марина! Очень приятно, что рецепт понравился!

Александра, спасибо Вам огромное за рецепт!
Никогда не дружила с тестом и не пекла ничего сложнее Шарлотки))
Но дочери исполнялось 2 года, она у меня пока еще не знакома со сладостями, поэтому хотелось приготовить торт самой, чтобы было максимально безобидно. Ваш рецепт меня вдохновил подробным описанием и лояльностью ингредиентов. Пропитку только сделала безалкогольную - персиковый сироп с водой, но все равно получилось все замечательно - оценили и взрослые, и ребенок!
Видимо теперь этот торт станет фирменным на многие праздники))
Вот что у меня получилось:

Маша! Какая у Вас получилась красота! Вы просто умничка! Никогда бы не подумала, что у Вас такой скромный "кондитерский" опыт! Желаю дальнейших успехов!
Фото - загляденье!