Алла будницкая кулинарные рецепты

Алла будницкая кулинарные рецепты

keceneta | | Комментарии 1 комментариев

рецепты из книжки А.Будницкой "Вкусные воспоминания"
Сырный салат с апельсинами "Эмма"

250-300 гр. полутвердого сыра
3 апельсина
2-3 луковицы
3 яйца
майонез - по вкусу

200 гр. сыра натереть на крупной терке, апельсины очистить от кожуры и нарезать кружочками, лук нарезать кольцами, ошпарить кипятком. На плоское блюдо сначала положить сыр, промазать его майонезом, затем апельсины - майонез, лук - майонез, сваренные вкрутую яйца натереть на терке - майонез, сваренные вкрутую яйца натереть на терке - майонез и сверху посыпать оставшимися 100 гр. сыра, также натертым на терке.
---
"Салат из курицы"

300 гр. отварной курицы
3 яйца
300 гр. вешенок
3 луковицы
100 гр. чернослива
2 средних огурца
майонез соевый - по вкусу

Пожарить вешенки, нарезанные полосками, с луком. Яйца отварить, чернослив без косточек нарезать дольками. Укладывем салат слоями: первый слой чернослив, затем поливаем его майонезом (не густо), далее отварная курица кусочками, снова майонез, затем вешенки с луком и рубленые яйца, обильно полить майонезом и все покрыть свежими огурцами, натертыми на крупной терке.
_________________
"Салат из огурцов в сметане"

4 средних огурца
2 лимона
200 гр. сметаны
соль, перец,
веточка тархуна

Огурцы нарезать как можно тоньше кружочками, сложить в миску, посолить и оставить настояться 30 минут. Затем промыть холодной водой в дуршлаге, и пусть вся вода уйдет. Сложить огурцы в салатницу, добавить мелко нарезанные листики тархуна, поперчить, вылить сок двух лимонов, перемешать, добавить постепенно сметану. Поставить в холодильник. При подаче к столу украсить веточками тархуна.
"Салат из копченой курицы"

копченая курица
свежие огурцы
лук репчатый
грецкие орехи
чернослив без косточек
майонез

Копченую курицу и огурцы нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нарезать кольцами и ошпарить кипятком. Покрошить грецкие орехи не очень мелко, чернослив подержать немного в горячей воде. Все перемешать и заправить хорошим майонезом (я предпочитаю майонез соевый).
P.S. Как написала мне (А.Будницкой) моя маленькая телезрительница, в рецепте о продуктах - "количеств нет", т.е. все берется на глаз и на вкус.
"Салат из свеклы с куриной печенью"
500 гр. куриной печени
3 средних свеклы
2-3 луковицы
2 дольки чеснока
масло растительное

Свежую свеклу натереть на терке, потушить на растительном масле на слабом огне до готовности. Отдельно обжарить нарезанный кольцами лук. Печень вымыть, обсушить, приправить специями, чуть-чуть обвалять в муке и быстро обжарить. Все ингредиенты соединить, выдавить чеснок. Можно приправить по желанию майонезом.
P.S. Вместо куриной печени можно взять говяжью печень, только ее надо нарезать небольшими кубиками.
_________________

Салат из брынзы"

200 гр. брынзы
2 помидора
2 средних яблока
1 болгарский перец
250 гр. куриного вареного мяса
200 гр. майонеза
1 луковица
зелень - по вкусу

Брынзу растереть с майонезом. Помидоры, лук, перец, куриное мясо мелко порубить. Яблоко натереть на крупной терке. Салат делать слоями, промазанными брынзой с майонезом. Первый слой - курица, второй - лук с помидорами, третий - яблоко с перцем. Украсить зеленью.
_________________
Салат с хурмой"
4 хурмы (около 500 гр.)
1 большое яблоко
1 луковица средних размеров, красная или белая, желательно сладкая
сок одного свежевыжатого лимона
несколько листьев зеленого салата

Для соуса:
2 ст.ложки растительного масла без запаха
2 ст.ложки винного уксуса
4 ст.ложки соевого соуса
1 чайная ложка сахара

Хурму разрезать пополам и нарезать кружочками. Очистить яблоко от кожуры, удалить косточки и нарезать кружочками. Лук также нарезать кольцами. Разложить на блюдо листья салата и уложить на них хурму, затем яблоки и лук и залить лимонным соком. Перемешать все ингредиенты для соуса, полить соусом салат и дать ему немного настояться.
_________________
Салат "Жакки"

250 гр. груш
250 гр. полутвердого сыра
1 сладкий перец
1 помидор
листья салата
сметана, майонез, соль, сахар - по вкусу

Нарезать соломкой груши и сыр, заправить майонезом, в который добавить немного сметаны, сахара и соли по вкусу. Разложить на листьях салата. Украсить кусочками перца и помидоров.
"Пикантный салат с китайской капустой"
500 гр. китайской капусты
1 маленькая красная луковица
150 гр. шампиньонов
1 яблоко
100 гр. брынзы
4 ст.ложки яблочного или винного уксуса
1 чайная ложка меда
2 ст.ложки белого сухого вина
6 ст.ложек оливкового масла
соль, черный молотый перец - по вкусу

Отделить от капусты верхние листья, а остальное вымыть, нарезать соломкой и просушить. Нарезать луковицу кольцами, яблоко очиситить от кожуры - нарезать соломкой, брынзу вымочить и нарезать кубиками, белые свежие шампиньоны нарезать дольками поперек. Все осторожно перемешать. Смешать мед, уксус, сухое вино, оливковое масло, соль, перец и полученным маринадом полить салат.
_________________
"Салат из свежиз огурцов и вареных яиц с соусом "Тартар"

2 средних огурца
2 вареных яйца

Соус "Тартар" для этого салата:
100 гр. майонеза
1 чайная ложка горчицы
2 чайные ложки хрена
2 ст.ложки мелко нарезнных соленых или маринованных грибов
2 ст.ложки зеленого лука

Огурцы и яйца нарезаются кружочками, укладываются в салатник слоями и заливаются соусом. Для салата можно использовать свежие и малосольные огурцы.

"Салат из огурцов и копченой скумбрии"

2 огурца
1 небольшая копченая скумбрия
1 луковица
укроп, петрушка

Для соуса:
2 ст.ложки растительного масла
1 ст.ложка лимонного сока или уксуса
1 чайная ложка горчицы

Огурцы нарезать ломтиками, добавить нарезанную зелень. Луковицу натереть на мелкой терке или очень мелко нарезать. Скумбрию очистить, вынуть косточки, нарезать маленькими кусочками. Масло, лимонный сок, горчицу смешать, добавить натертый лук, размешать и этой смесью полить огурцы и скумбрию.
Этот салат хорош к горячей отварной картошечке, особенно молодой.
Салат из красной капусты"

1 небольшой кочан красной капусты
200 гр. винного уксуса
250 гр. сметаны
6 вареных желтков
1 ст.ложка мелко нарезанной петрушки
1 ст.ложка мелко нарезанного зеленого лука
1 ст.ложка мелко нарезанного укропа
сок 1 лимона
соль, перец - по вкусу

Верхние листья капусты снять, разрезать на 4 части, промыть в холодной воде, вырезать утолщение и кочерыжку. Нарезать капусту тоненькой соломкой, положить ее в большое количество кипящей подсоленной воды. После того как вода снова закипит, оставить еще на 2 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать водой, и пусть вся вода стечет. Сложить капусту в миску, полить уксусом, посолить, поперчить. Капусту нужно мариновать в течение часа, изредка перемешивая. В это время на мелкой терке натереть желтки, смешать их со сметаной, соком лимона, зеленью, солью, перцем. Вынуть капусту из маринада в сито, и когда лишний маринад стечет, положить ее в салатницу и залить соусом.
P.S. Когда капуста будет вариться, она посинеет, но если полить ее уксусом, она вернет свой цвет.
"Сырные корзинки для салатов"
Натереть сыр на круной терке. Нагреть на огне небольшую сковородку диаметром 18-20 см и насыпать на нее достаночно тонким слоем сыр. Как только сыр расплавится, перевернуть его, как блин, на другую сторону, и как только он поджарится с другой стороны, сразу снять.
Поставьте стакан вверх дном в центр сырного блина. Пока он горячий, руками прижать к стенками стакана. Как только сыр застынет, снять блин со стакана - и корзиночка готова!
P.S. Эти корзиночки готовятся очень просто, выглядят восхитительно, и их можно наполнить любым салатом на ваш вкус.
Салат "Монмартр"

500 гр. кудрявого салата
250 гр. копченой грудинки
1/2 батона длинного багета-хлеба
4 дольки чеснока
150 гр. сыра эмменталь

Заправка:
1 чайная ложка горчицы
5 ст.ложек растительного масла без запах
1 ст.ложка некрепкого уксуса
соль, перец - по вкусу

Нарезать грудинку небольшими квадратиками, бросить их в кипящую воду, чтобы они набухли и из них ушла лишняя соль. Достать их воды кусочки грудинки и обжарить в сковороде без добавления масла. Отставить в сковороде горячими. Батон нарезать поперек кружочками и поджарить в гриле, а затем натереть их чесноком. Сыр нарезать кубиками 2х2х2 см. Приготовить заправку, т.е. тщательно смешать все ее компоненты. Заправить салат за 10 мин до подачи на стол, сверху посыпать кусочки грудинки и сыра.
Подать чесночные тосты к салату.
"Салат из сырой свеклы с курицей"

3 средние свеклы
2 луковицы
400-500 гр. отварной курицы
1 гранат

Сырую свеклу натереть на крупной терке, нарезать лук кольцами и замариновать. Отварную курицу нарезать кусочками. Выложить в плоское блюдо слой свеклы, затем слой маринованного лука, слой курицы и каждый слой смазываем майонезом. Верхний слой майонеза украсить зернами граната. Еще сверху можно добавить измельченные грецкие орехи.
"Семга или форель норвежская малосольная"

Кусок семги (форели) надрезать вдоль хребта острым ножом, не очищая от чешуи, освободить от костей. Разложить две половинки филе, не разрезая, на фольгу.
Приготовить смесь: 2 ст.ложки крупной соли и 1 ст.ложка сахарного песка, мелко нарезать укроп. Натереть филе со всех сторон приготовленной смесью, обильно посыпать укропом, сложить две половинки, посыпать еще укропом и завернуть в фольгу. Поставить рыбу в холодильник, и через 5-6 часов она готова.
"Рыба, маринованная в лимонном соке"

600 гр. филе белой рыбы
3 лимона
2 луковицы
2 помидора
1 авокадо
петрушка
зеленый лук

Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками, сложить в глубокую миску, залить соком лимонов, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и луком. Оставить мариновать на 12 часов. Перед подачей к столу разрезать помидоры на дольки, лук нарезать тонкими кольцами, авокадо очистить от кожицы и также нарезать вдоль дольками (сразу же полить оставшимся лимонным соком, чтобы они не потемнели). Положить филе рыбы в центр блюда, украсить вокруг дольками помидора и авокадо, на рыбу положить кольца лука. В сок от маринада добавить немного красного жгучего перца или несколько капель "Табаско" и полить им приготовленное блюдо. К столу подать гренки из отрубного хлеба.
Гренки с шампиньонами"

хлеб для гренок
сливочное масло
свежие шампиньоны
сметана и майонез
тертый сыр
панировочные сухари

Эти гренки готовятся так же, как и гренки с мозгами, только вместо мозгов укладывают шампиньоны, нарезанные тонко поперек. Шампиньоны должны быть белые.
"Рулет из семги"
тонкий лаваш
малосольная семга или форель
мягкий сливочный сыр
мягкие листья зеленого салата

Лаваш раскладываем по всей длине, смазываем его тонким слоем сыра, на сыр укладываем по всей поверхности листья салата, и уже на салат с промежутками кладем тонко нарезанные ломтики рыбы.



Из лаваша сворачиваем рулет. Ставим в холодильник и затем подаем к столу нарезанными ломтиками в 3-4 см поперек рулета.

Ну, а теперь МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ Smile

Например, вместо того чтобы на завтрак подать обыкновенное сливочное масло, гораздо вкуснее и полезнее сделать бутерброды из сливочной массы с рубленой зеленью укропа. Для этого необходимо взять 400 гр. сливочного масла, добавить 3 ст.ложки рубленой зелени укропа, 1,5 ст.ложки рубленой петрушки, добавить 1 чайную ложку лимонного сока, все перемешать и хорошенько взбить миксером. Если нет укропа, то можно использовать одну петрушку, только в большей пропорции.

Очень приятна острая масляная смесь, которая готовится следующим образом: 500 гр. сливочного масла взбить добела, добавить 2-3 луковицы (мелко нарезанные), 3-5 долек чеснока, раздавленного в чесночнице, немного измельченной петрушки, по вкусу черного перца, хорошенько взбить миксером.

Селедочная масляная смесь может удовлетворить вкусы любого гурмана, 100-200 гр. филе сельди пропустить через мясорубку, взбить в миксере, понемногу добавить 400 гр. размягченного сливочного масли и сок 1 лимона, не прекращая взбивать.

Чесночная смесь готовится очень просто и быстро: небольшую головку чеснока раздавить в чесночнице, растолочь с солью, смешать со взбитым сливочным маслом.

Горчичная масляная смесь может быть прекрасной основой для любого бутерброда с мясным дополнением. В 500 гр. взбитого сливочного масла добавить 50-60 гр. столовой горчицы, соль, перец - по вкусу.

Болгарский перец придаст пикантность масляной смеси, которую можно приготовить следующим образом: 2-3 болгаского перца испечь и очистить от кожицы, хорошо истолочь с 1-2 тертыми луковицами небольшого размера, перемешать с размягченным сливочным маслом. Взбить миксером, посолить.

Масляная смесь со свежими помидорами готовится так: свежие помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, пропустить через мясорубку или протереть через сито, смешать с размягченным сливочным маслом, посолить по вкусу, взбить миксером.

P.S. Рецепты масляных смесей могут быть настолько разнообразными, насколько это позволяет ваша фантазия и имеющиеся продукты.
Мой свекольник"

свекла
картофель
вареные яйца
редис
зеленый лук
зелень
сметана
лимоны

В кастрюле сварить крупно нарезанный картофель. Отдельно отварить свеклу в мундире до готовности. Затем свеклу очистить, натереть на крупной терке и залить обильно соком лимона. Теперь в кастрюлю с отварной картошкой выложить свеклу, и вот тут самое главное: свекольник надо заправить солью, сахаром и лимонным соком, есле его недостаточно в свекле (я довожу вкус свекольника до уровня красного полусладкого вина с кислинкой). Цвет свекольника должен иметь цвет граната! Затем сильно остудить.
Отдельно приготовить смесь из мелко нарубленных яиц, зелени, зеленого лука, которую надо положить в тарелку и заправить сметаной. Козырь хозяйки в этом рецепте - заправка свекольника.
Борщ "Пятиминутка"
Капусту тонко нашинковать, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, картофель нарезать брусочками, коренья петрушки, сельдерея порубить, и все сложить в кастрюлю на дно. Вскипятить воду и ею залить овощи на 3/4 кастрюли, поставить на огонь. Как только вода закипит, добавить томатную пасту или помидоры, нарезанные крупно, и дать прокипеть 5 минут, затем добавить сырую свеклу, натертую на терке и обильно смоченную лимонным соком. Как только бульон со свеклой еще раз закипит, сразу снять с огня, быстро заправить по вкусу солью, перцем, сахаром и лимонным соком. Завернуть кастрюлю в газеты, затем в теплое одеяло и настаивать в течение 30 минут.
Готовый борщ подать с зеленью, чесноком и сметаной. Разогревать на следующий день порционно, всю кастрюлю не кипятить.
P.S. Расход овощей на глаз, как для обыкновенного борща.
_________________
Ботвинья"

1 литр кваса
250 гр. шпината
250 гр. щавеля
250 гр. вареной рыбы
1 чайная ложка сахара
1 пучок зеленого лука
укроп
соль, горчица, хрен

Шпинат (можно заменить молодой крапивой) варить в слегка подсоленной воде, следить, чтобы он не разварился. Щавель тушить отдельно в небольшом количестве воды. Соединить отварной шпинат и щавель, взбить в миксере (или протереть через сито), добавить сахар, немного горчицы и соль по вкусу. Это зеленое пюре развести квасом, добавить мелко нарезанные лук и укроп. Ботвинью к столу подавать холодной. В каждую тарелку положить тертый хрен и кусочки вареной рыбы.
_________________

"Сырный суп с Букетом приправ Магги"
На 1,5 литра воды:
2 большие луковицы
100 гр. копченой грудинки
2 ст.ложки муки
200 гр. сыра
2 яичных желтка
500 гр. сметаны или сливок
укроп
3 чайные ложки Букета приправ Магги



Грудинку нарезать кубиками, лук - кольцами и в глубокой кастрюле обжарить до золотистого цвета, всыпать муку и при непрерывном помешивании влить горячую воду, приправить тертым сыром, Букетом приправ Магги. Немного охладить, затем заправить суп взбитыми со сливками или сметаной яичными желтками и тут же подавать к столу, посыпав зеленью укропа.
------
Куриный бульон "Правильный"

курица большая для бульона
лук-порей
морковь
корень петрушки
корочка лимона
луковица
зелень петрушки
тимьян

Вымыть, почистить и разрезать пополам вдоль лук-порей, морковь и корень петрушки. Перевязать белой ниткой зелень петрушки, веточку тимьяна и небольшую корочку лимона. Положить курицу в кастрюлю грудкой вниз и залить 2,5-3 л воды.
На большом огне довести до кипения и сразу уменьшить огонь. Шумовкой тщательно снять пену. Обжарить на сковороде без масла разрезанную пополам луковицу и положить ее в бульон к курице вместе с другими овощами и пряностями. Посолить, поперчить, варить на слабом огне до полной готовности курицы. Курицу вынуть из бульона, из нее можно приготовить много разных блюд, а куриный бульон очень полезен тем, кто пошел на поправку после болезни.
P.S. На бульон из курицы выбирают курицу специально для бульона; чтобы она не была жесткой, ее варят с куском хрусталя. Старинный совет.
"Суп луковый с овощным бульоном Магги"
4 луковицы
50 гр. оливкового масла
120 гр. тертого швейцарского сыра
4 ломтика белого хлеба
3 кубика овощного бульона Магги

Нарезать лук кольцами, положить в горячее масло и обжарить до золотистого цвета. Положить лук в 1,5 л приготовленного овощного бульона Магги и варить 15-20 мин. В глиняные горшочки положить ломтики обжаренного белого хлеба, посыпать сыром, влить бульон с луком и еще раз посыпать сыром. Поставить в духовку и запечь в течение 5-6 мин.
_________________

Овощной суп"
(Волшебный суп для тех, кто хочет похудеть!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!) Very Happy

1 кочан капусты
6 морковок
6 средних луковиц
2 стручка болгарского сладкого перца
пучок зеленого лука
3 помидора
6 стеблей сельдерея

Мелко нарезанную овощную массу залить холодной водой. Как только вода закипит, дать ей покипеть еще 10 минут, затем накрыть кастрюлю крышкой, и пусть суп томится на маленьком огне около 1 часа. За это время можно отварить полтора стакана риса и добавить его в суп в самом конце. За неделю суповой диеты можно потерять от 4 до 6 кг!
Помимо этого супа можно есть низкокалорийные сырые овощи и фрукты: яблоки, киви, кабачки, редиску, огурцы, цитрусовые в неограниченном количестве.

P.S. Чтобы сохранить яркий цвет овощей при варке, в кипящую воду надо добавить на кончике ножа разрыхлитель. Особенно это относится к зеленым овощам - горошек, шпинат, щавель и т.д.

Суп из укропа с клецками"

1 л бульона - можно из кубиков - любого
250 гр. картофеля
большой пучок укропа (4 ст.ложки рубленого)
2 желтка
20 гр. сливочного масла
0,5 стакана сметаны

Клецки:
1,5 стакана муки
яйцо
соль

Сварить мелко нарезанный картфель в 1 л бульона, затем отлить 100 гр. бульона, положить в него растертые со сливочным маслом желтки, размешать, чтобы не было комков, и соединить с остальным бульоном, добавить туда рубленый укроп.
Для клецек в муку добавить соль, яйцо и столько кипяченой воды, чтобы тесто можно было легко брать ложкой. Тесто тщательно взбить, чтобы оно вобрало в себя как можно больше воздуха - тогда клецки будут пышнее. После этого металлической ложкой, смоченной в воде, выложить продолговатые клецки в крутой подсоленный кипяток. Варить до готовности. Клецки положить в каждую тарелку и добавить сметану.

Немецкий суп из огурцов"

2-3 огурца
1 кг картошки
1,5 литра воды
500 гр. молока
300 гр. сметаны
2 ст.ложки мелко нарезанного лука
1 ст.ложка зелени
соль, перец - по вкусу

Очищенную картошку нарезать кубиками размером 1 см. Огурцы очистить от кожуры, если она твердая, и нарезать так же, как картошку. Вскипятить воду в большой кастрюле, положить картошку, убавить огонь и варить без крышки 10 мин., посолить, поперчить. Переложить картошку шумовкой в другую кастрюлю, размять толкушкой, добавитьв воду, в которой она варилась, не переставая помешивать. Затем влить сметану, молоко. В эту смесь выложить лук и огурцы и варить еще 5 мин. на маленьком огне, пока огурцы не станут мягкими. Добавить специи, посыпать зеленью. Тут же подавать на стол.

"Куриный горшочек с супер золотым бульоном Магги куриный в гранулах"

1 - 1,2 кг курицы
1 л воды
100 гр. сливочного масла
3 луковицы
сладкий перец трех цветов по 1 стручку
1 стебель лука-порея
4 веточки сельдерея
1 банка консервированной кукурузы (400 гр.)
125 гр. сливок
2 чайные ложки супер золотого бульона Магги куриный в гранулах



Курицу разрезать на 4 части, почистить, вымыть, обсушить, слегка обжарить в 50 гр. сливочного масла в глубокой посуде, залить 1 л приготовленного супер золотого бульона Магги куриный в гранулах и варить на медленном огне 25 минут. Затем бульон сцедить. Лук нарезать кубиками, перец - полосками вдоль, лук-порей и сельдерей - маленькими кружочками. Вынуть курицу из кастрюли и обжарить ее с овощами с добавлением оставшегося масла, немного потушить, залить отцеженным бульоном и тушить еще 5 минут. Отделить куриное мясо от костей, нарезать мякоть кубиками и положить вместе с кукурузой в кастрюлю с овощами. Подогреть. Сливки слегка взбить и перед подачей на стол добавить в каждую тарелку.
Суп яичный"

200 гр. тонкой вермишели
500 гр. сныти и крапивы (вместе)
3 яйца
сок 1 лимона
1,5 - 2 л любого бульона (но не рыбного)

Вермишель отварить и откинуть на дуршлаг. Зелень нарезать, пассеровать в сливочном масле, залить бульоном и варить 3 минуты. Яйца взбить и залить суп.
Подавать сразу, добавив сок 1 лимона. Этим супом залить вермишель, разложенную в тарелки.
_________________
"Суп-пюре из помидоров"

3 яблока
4 помидора
1 морковь
1 луковица
1 ст.ложка муки
1 ст.ложка растительного масла
100 гр. риса
1 л воды

Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка поджарить на масле, добавить муку, смешанную с острым перцем, и жарить еще пару минут. Переложив в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, добавить очищенные от кожицы и семян яблоки и помидоры, нарезанные ломтиками. Варить 30 минут. Рис отварить отдельно в подсоленной воде. Содержимое супа взбить миксером или протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить. Рис подать к столу в отдельных тарелках, залить супом.
_________________
"Суп-пюре картофельный"

500 гр. картофеля
100 гр. клубня сельдерея
1 морковь
500 гр. воды или овощного бульона из кубика
1 ст.ложка растительного масла
250 гр. сливок
пучок зеленого лука

Картофель и сельдерей нарезать кубиками. Положить в кастрюлю и залить бульоном. Варить 15-20 минут. Морковь нарезать тонкой соломкой и пассеровать в сливочном масле. В бульон вылить сливки и довести до кипения. Картофель и сельдерей размять в пюре, затем все поперчить и посолить. Зелень и зеленый лук нарезать. Разлить суп по тарелкам и сверху украсить морковкой и зеленью. Для пикантности можно добавить чайную ложку тертого пармезана.
---
Уха ростовская"

400 гр. рыбы
600 гр. картфеля
2 луковицы
небольшой пучок петрушки
300 гр. помидоров
50 гр. сливочного масла
перец
лавровый лист
3 л воды

Рыбу очистить, удалить голову, плавники. Плавники, головы залить водой, посолить, варить. Затем их вынуть, бульон процедить. Положить в него нарезанный картофель, мелко нарезанный лук и петрушку и варить 10-15 мин., затем добавить куски рыбы, нарезанные помидоры, специи и варить еще 10-15 минут. Помидоры лучше класть в бульон без кожицы. Для этого их надо обдать кипятком, и кожица легко снимается. Перед подачей к столу в суп кладут сливочное масло.

"Баклажанный веер"
1 баклажан
1 помидор
4 долько чеснока
50 гр. сыра (на 2 порции)

Баклажан разрезать по его длине. Затем сделать разрезы вдоль от плодоножки. Плодоножка остается нетронутой. Разрезов может быть 3 или 4, это зависит от размера баклажана. Быстро обжарить их в сковороде на растительном масле, предварительно приправив специями или просто солью. Готовые после жарки баклажаны уложить на противень и в разрезы и на разрезы выложить разрезанные пополам дольки чеснока, ломтики помидора и сыра. Сыр натереть на терке и посыпать баклажаны. Печь в горячей духовке в течение 10-12 минут.

P.S. Чтобы баклажаны впитывали поменьше масла при жарке, подержите их предварительно в соленой воде.
Оладьи картофельные с квашеной капустой"

На 4 человека:
500 г картофеля, отваренного в мундире
250 г квашеной капусты
1 большая луковица
4 ст. ложки крахмала
1 яйцо
соль
растительное масло для жарки

Картофель очистить, натереть на терке. Капусту мелко порубить. Лук также натереть на терке и добавить к смеси картофеля и капусты, добавить крахмал, яйцо, соль, -замесить тесто, как для оладий, тарить в сковороде на горячем растительном масле, как оладьи, прижимая их, чтобы они были плоскими. К этим оладьям хорошо подать зеленый салат и соус: смесь сметаны и йогурта с зеленью и чесноком.

P.S. Когда варите картофель в мундире, добавьте в воду немного растительного масла, тогда его будет легче очистить.
Луковые котлеты"

5 шт. репчатого лука
5 яиц
5 ст. ложек муки
соль, черный перец по вкусу

Очень мелко нарезанный лук перемешать с яйцами, мукой и солью. Если хотите, чтобы котлеты были пышными, добавьте чуть-чуть разрыхлителя, белки взбейте отдельно и постепенно введите их в луковый фарш. Массу брать ложкой и жарить на растительном масле.
К котлетам приготовить подливу: жареный лук с томатным соусом, солью и перцем. Залить котлеты подливой и немного потушить под крышкой. Можно подавать холодными.
_________________
"Картофельные котлеты с орехами"

500 г вареной картошки
1 ст. ложка грецких орехов
1 луковица
2—3 дольки чеснока
2 ст. ложки муки
1 яйцо
соль по вкусу
панировочные сухари

Картофель, орехи и лук с чесноком пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйцо, посолить, перемешать, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле.
_________________
"Рыбные котлеты"

500 г филе рыбы
1 картофелина
6 луковиц
растительное масло для жарки
зелень
перец, соль - по вкусу

Филе рыбы пропустить через мясорубку дважды. Можно брать рыбу 2-3 разных сортов. Добавить сырой картофель, натертый на мелкой терке, мелко нашинкованный лук, причем половину лука можно пожарить в небольшом количестве растительного масла, а другую - положить в фарш в сыром виде, посолить, поперчить по вкусу.
Очень хорошо добавить в котлеты мелко нарубленную зелень. Смешать фарш и, смочив руки в воде, сформировать котлеты. Жарить на растительном масле.
Если в рыбный фарш добавить майонез, то изделия из такого фарша будут сочнее и ароматнее.

P.S. Если филе рыбы заморожено, пропустить его через мясорубку, не давая растаять.
"Семга в фольге"
6 кусков семги по 170 г
450 г щавеля
20 листиков мяты
90 г сливочного масла
1 лимон
соль, перец - по вкусу

Щавель и мяту вымыть в дуршлаге, обсушить и мелко нарезать. Из каждого куска рыбы вынуть кости. Приготовить 6 достаточно больших кусков фольги. На каждый положить часть щавельно-мятной смеси, кусок рыбы, посолить, поперчить, накрыть другой частью щавеля и сверху положить кружочек лимона и кусочек сливочного масла (15 г). Завернуть рыбу герметично, чтобы воздух не выходил. Поставить в горячую духовку и запекать 5—7 мин.
--------
Тельячья рулька в пиве"
1 кг телячьей рульки
100 г сливочного масла
3 луковицы
2 помидора
1 морковь
небольшой корень сельдерея
2 зубчика чеснока
пучок петрушки
250 г мясного бульона
120 г пива
по 1/4 чайной ложки розмарина и шалфея
1 лимон

Рульку вымыть, промокнуть, разрубить на 4 части, посолить, поперчить. Половину масла разогреть в глубокой сковороде и обжарить мясо со всех сторон. Лук нарезать мелко, с помидоров снять кожицу, обдав их кипятком, и крупно нарезать. Морковь и сельдерей также мелко нарезать. Все овощи и остальное масло добавить к мясу и жарить, помешивая, минут пять. Добавив размельченный чеснок, залить мясо бульоном и пивом, приправить цедрой лимона, розмарином, шалфеем и тушить в духовке под крышкой, или на маленьком огне на плите около 1 часа. Затем рульку выложить на блюдо, в соус от жарки добавить лимонный сок, соль, перец по вкусу и залить рульку.
-
Фунчоза - рисовая лапша"
Сейчас в магазинах появилась рисовая лапша - продукт восточной кухни. Она бывает разного размера. Из нее можно готовить много разных блюд. Кстати, она может быть прекрасной заправкой для куриного бульона.
Фунчоза, мясо и овощи - по вкусу.
Фунчозу заправить соусом из баранины и курицы или только овощами. Маленькие кусочки мяса обжарить в масле вместе с луком, затем туда добавить овощи, приготовленные по-корейски: морковь, бамбук, тростник, баклажаны, соя — главное, чтобы они были остро приправлены. Овощей должно быть столько, сколько мяса. Посыпать молотым имбирем, полить соусом сои и тушить минут десять. Затем выложить все в миску, сверху — фунчоза, все перемешать, и необыкновенное блюдо готово!
_________________

"Плов из кальмаров"

1 стакан риса
2 головки лука
200 г моркови
растительное масло
500 г кальмаров

В кастрюльке с крышкой (лучше стеклянной огнеупорной) пассеровать мелко нарезанные лук и морковь, затем добавить чистый промытый рис, и все вместе пожарить еще 3—4 мин, затем залить содержимое 2 стаканами кипятка, всыпать кальмары, нарезанные кубиками, заправить солью, можно добавить пару столовых ложек сухой морской капусты, закрыть крышкой и варить на маленьком огне до готовности риса.

"Отбивные из индейки"

4 отбивные из индейки (500 г)
500 г помидоров
1 луковица
1/2 стакана панировочных сухарей
1 стакан тертого сыра
1 яйцо
2-3 зубчика чеснока
1/2 стакана томатного соуса
растительное масло без запаха для жарки
соль, перец, базилик - по вкусу

Панировочные сухари, 1/4 стакана тертого сыра, соль перемешать. Яйцо взбить. Обмакнуть отбивные в яйцо, затем в панировочные сухари с сыром. Обжарить на растительном масле на сильном огне с двух сторон. Выложить на блюдо и накрыть крышкой, чтобы не остыли. Долить в сковороду еще немного масла и обжарить лук с чесноком, затем добавить нарезанные помидоры, томатный соус, базилик, перец. Довести до кипения, убавить огонь. Сдвинуть помидоры на край сковороды, выложить на нее отбивные, на них - помидоры и оставшийся сыр. Накрыть крышкой и оставить минут на пять. Подать с рассыпчатым рисом.

Бабушкин сундучок из фаршированных овощей"

4 помидора
4 баклажана
4 болгарских перца
1 небольшой кочан капусты

Соус:
томатный сок и сок 1 лимона

Фарш:
1 кг говядины
1 кг свинины
3 луковицы
1/2 стакана риса
соль, перец, зелень - по вкусу

У помидоров, баклажанов срезать верхнюю часть, мякоть вынуть. У перцев срезать верхушку и очистить от семян. Мясо, лук, мякоть помидоров и баклажанов пропустить через мясорубку, добавить полстакана промытого риса, все перемешать, посолить, поперчить.
Этим фаршем заполнить овощи и сложить в глубокую кастрюлю в таком порядке: слой капустный - из капустных листьев, подержав их в кипятке 1,5 мин, делаем голубцы, наполнив их фаршем, второй слой - баклажаны с фаршем, третий - перец с фаршем, четвертый - фаршированные помидоры, и затем залить томатным соком, смешанным с соком одного лимона, так, чтобы соус чуть-чуть прикрыл овощи. Все тушить на маленьком огне до готовности. За 5 мин до окончания обильно посыпать мелко нарезанной зеленью и чесноком.
"Голубцы из листьев мангольда"

8 больших листьев мангольда
150 г шампиньонов
1 луковица
1 зубчик чеснока
десертная ложка сливочного масла
100 г окорока
75 г сыра
2 ст. ложки пряной зелени
1 яйцо
1 ст. ложка муки
30 г масла

Шампиньоны нарезать на маленькие кусочки, лук и чеснок - кубиками и пожарить в сливочном масле, приправив солью и перцем, минут пять, затем добавить окорок, нарезанный кубиками. Сыр, также нарезанный кубиками, смешать с зеленью, яйцом и мукой и соединить с предыдущей смесью. Фарш готов. Не забудьте посолить, поперчить по вкусу.
Листья мангольда вымыть, отрезать черешки и отварить в кипящей соленой воде 2-3 мин. Воду слить. На каждый лист положить по 1 ст. ложке фарша и завернуть его в листья. Уложить голубцы в один слой в огнеупорную форму, смазанную маслом, и залить растопленным сливочным маслом. Форму накройте крышкой и запекайте в горячей духовке 20—25 мин.
"Кальмары фаршированные"
8 или 10 тушек кальмара
150 г грудинки
1 стакан риса
5 средних луковиц
2 дольки чеснока
3 ст. ложки рубленой зелены петрушки
растительное масло
панировочные сухари

Кальмары одинаковой величины очистить от пленок, промыть под струей воды, стараясь их не повредить. Отложить 8 тушек в сторону, а 2 тушки порезать мелко вместе с луком, чесноком, грудинкой и петрушкой. Эту смесь потушить 5 мин в 1 ст. ложке растительного масла, добавить отварной рис, посолить, поперчить. Наполнить этим фаршем тушки и закрепить зубочисткой. Положить кальмары в форму, полить маслом, посыпать сухарями и запекать в течение 30 мин в горячей духовке при температуре 200°С.
Жиго (баранья нога), фаршированная чесноком"

1 баранья нога (1,2—1,5 кг)
100 г сливочного масла
2 ст.ложки рубленой петрушки
4—5 зубчиков чеснока
соль, перец - по вкусу

Из бараньей ноги аккуратно вынуть кость. Растереть масло с мелко рубленным чесноком, петрушкой, солью и перцем. Из смеси сделать рулет, завернуть в фольгу и положить в холодильник для застывания. Затем положить масло внутрь ноги. Перевязать ногу веревочкой вокруг и уложить на противень. Поставить в духовку, нагретую до температуры 250 °С на 40—60 мин до готовности. Во время запекания переворачивать ногу 3 раза. Когда блюдо будет готово, духовку выключить и приоткрыть на несколько минут. Затем выложить ногу на блюдо, нарезать кусками, а на противень вылить 2 ложки кипящей воды, и этот сок подать горячим в соуснике.

Праздничная курица "Под снегом"
курица средней величины

Соус:
3 желтка
1 десертная ложка горчицы
150 г сметаны
1 ст. ложка оливкового масла и уксуса
3—4 дольки чеснока

"Снег":
4 белка

Запечь курицу в духовке, смазав ее специями. Затем разделить ее на части и снова уложить в форму для запекания. Залить соусом из тертых желтков, сметаны, масла, уксуса и чеснока. Белки взбить в крепкую пену (они должны быть холодными), добавив в них несколько капель лимонного сока. Этим "снегом" покройте курицу под соусом и поставьте в горячую духовку на 3—5 мин, не больше.
_________________
Курица, запеченная в бумажном пакете"

1 курица (около 1 кг)
1 чайная ложка соли
1 ст. ложка горчицы
толченый чеснок
сахарная пудра или мед

Курицу натереть солью, чесноком, обмазать горчицей, медом или посыпать сахарной пудрой и поместить в бумажный пакет, зашить его, намочить холодной водой и положить в горячую духовку на 50 мин, время от времени сбрызгивая холодной водой. Готовую курицу нарезать кусочками, подать к столу с маринованными фруктами и рисом.
Можно курицу нафаршировать рубленым укропом. Натереть ее солью, обильно начинить укропом, обмазать сливочным маслом. Пакет смазать растительным маслом и запекать.
Курица на бутылке"

Тушку курицы натереть чесноком, посолить снаружи и внутри, сверху смазать майонезом. Пол-литровую бутылку наполнить водой, надеть на нее курицу, поставить в форму для запекания, чтобы жир не разбрызгивался, и поместить в умеренно горячую духовку.
Через 20—25 мин положить в сковороду нарезанный кусочками картофель, маленькие яблочки, полить вытопившимся жиром и запекать еще с полчаса.
_________________
"Сердечки куриные в ореховом соусе"
1 кг куриных сердец
3 сладких перца (зеленый, красный, желтый)
1 лук-порей
3-4 дольки чеснока
1 стакан грецких орехов
1 стакан белого вина
150 г сливок
зелень - по вкусу

Обжарить сердечки в оливковом масле, залить стаканом вина, тушить минут десять. Затем добавить сливки, мелко нарубленные вощи и орехи, заправить специями, тушить до загустения соуса под крышкой. Подать на блюде, посыпать зеленью.

Мясные фрикадельки по-шведски"

300 г свинины
300 г говядины
2 вареные картофелины
1 луковица
1 яйцо
50 г сливок
50 г холодной воды
перец, соль - по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Вареный картофель размять со сливками, яйцом, водой, смешать с мясным фаршем, посолить, поперчить. Из фарша сделать шарики и жарить в масле. К фрикаделькам подать соус: сметану смешать с горчицей в пропорции 4 - сметаны и 1 - горчицы.
"Окорочка по-французски"
4 куриных окорочка
150 г сыра
слоеное тесто
соль
сладкий красный перец
яйцо

В бедрышке окорочка сделать кармашек и положить туда кусочки сыра. Окорочка посолить, поперчить, обмазать специями по вкусу. Слоеное тесто тонко раскатать и нарезать тонкими полосками. Этими полосками обмотать окорочка внахлест, положить их в форму, смазанную сливочным маслом, смазать окорочка взбитым яйцом, поставить в духовку, нагретую до температуры 180 °С, запекать в течен

Источник: http://kuking.net/15_640794.htm