Картошка от константина ивлева

Картошка от константина ивлева

indrycom | | Комментарии 3 комментариев

Категория ролика:рецепты от гордона рамзи

Теги:картофель, ивлева, жареный картофель, жареный ивлева, жареный

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Жареная картошка тонкими ломтиками:картофель 6 средних картофелинрепчатый лук 1 крупная луковицаНарезаем картошку тонкими ломтиками.ОЧЕНЬ ВАЖНО КЛАСТЬ ПРОДУКТЫ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДКУ - на холодной сковородке продукты начнут выделять сок, что очень плохо.Сковороду надо разогреть вместе с маслом - именно масло должно быть горячее.Масло надо лить только НА СУХУЮ СКОВОРОДУ: на мокрой сковороде масло будет стрелять.Масло стреляет и брызгает, потому что в нём закипает вода, она взрывается и захватывает капли масла.На самом деле стреляет не масло, а вода, но вместе с маслом.Нарезанную картошечку выложить на матерчатое полотенце либо на бумажное и "запеленать", чтобы её обсушить - убрать воду.Иначе вода, попав в сковородке с картошки на масло, начнёт кипеть и брызгать.Вторая причина, почему надо убрать воду из картошки, чтобы она не охлаждала сковородку.Картошка, попадая в сковородку, должна схватываться корочкой. Жареный картофель от ивлева. Этому мешает вода и невысокая температура - чем больше холодной воды на картошке, тем ниже упадет температура в сковородке.Холодный продукт, попадая в сковородку, охлаждает её, поэтому корочка не образуется, и картошка уже не жариться, а тушиться.Бросать картошку " от себя", чтобы брызги не попадали на вас, а в противоположную сторону.Первое время нельзя трогать картошку, чтобы внизу образовалась корочка.Когда картошка "схватилась", появилась румяная корочка, перемешиваем первый раз, используя две мешалки.Теперь можно перемешивать её можно чаще, но с осторожностью, чтобы она не развалилась, потому что по мере готовности она станет мягкая и может сломаться.Поэтому жарить надо на очень сильном огне до тех пор, пока вы не получите нужную вам золотистую корочку (поджарку).Когда получена необходимая поджарка выкладываем поверх картошки лук, и какое-то время не перемешиваем, чтобы лук обрабатывался паром, потому что картошка имеет влагу внутри, которая испаряется.Под воздействием пара лук станет мягче, тогда перемешать его с картошкой.Когда лук поджарится до золотистой корочки, картошка готова.Нагрев убрать, и ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ ПОСОЛИТЬ.Раньше нельзя солить, потому что соль вытягивает из картошки влагу, и поджарки не будет, а получится тушеная картошка.Полностью рецепт блюда смотрите Жареная картошка с шампиньонами рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.. Картофель жареный от Ивлева

Источник: http://receptipro.ru/video/recepty-ot-gordona-ramzi/zharenij-kartofel-ot-ivleva.html