В фарш для котлет добавить манку

В фарш для котлет добавить манку

cumentjacthe | | Комментарии 1 комментариев

Зачем готовить куриные котлеты с манкой? Ведь можно добавить хлебный мякиш. Или рис. Или просто ограничиться луком. Хорошо, давайте разбираться, что это нам даёт.

Изначально под котлетами понимали не то блюдо, которое мы готовим сейчас. Русское слово «котлета» произошло от французского «котэ» (côte) — «ребро», и так до конца XIX века называли кусок мяса с рёберной костью. Но потом в нашей кухне появились «котлеты рубленые» и вскоре так стало называться изделие из фарша — мясного, куриного или рыбного. Я уже делала подобные, хороший рецепт.

Фарш имеет массу достоинств: он может быть приготовлен из более дешёвого мяса, его легче есть, можно формовать.

Но у него есть и одна неудобная для кулинаров особенность — измельчённое мясо быстро теряет жидкость во время приготовления. Чтобы разрешить эту проблему, используют 3 основных приёма:

1) добавить в состав много жира, который «запечатает» жидкость внутри котлеты и не даст ей вытечь наружу;

2) ввести в смесь сочные компоненты, например, овощи, чтобы возместить потерю воды;

3) смешать измельчённое мясо с влагоудерживающим компонентом, чтобы он впитал мясной сок и не дал ему «сбежать».

Вот в третьем способе и нужна манка. Она обладает свойством вбирать в себя очень много жидкости и удерживать её в процессе приготовления. Кроме того, манка содержит крахмал, за счёт чего «склеивает» изделие и придаёт ему пышность и мягкость. Кстати, отпадает необходимость в яйцах.

В котлетах, особенно куриных, манка предпочтительнее широко распространённого хлеба, ведь он, как и любой продукт брожения, имеет характерный привкус; манка же практически нейтральна по вкусу. Манка намного лучше хранится, она всегда под рукой, её не нужно замачивать в молоке.

Наконец, манка относительно дёшева, благодаря чему котлеты выходят экономичнее.

А ещё я делаю куриные котлеты с манкой, а не с хлебом, потому что её структура в котлетах мне нравится гораздо больше.

Ингредиенты для куриных котлет с манкой:

Ингредиент
Количество или вес
Фарш из куриных грудок500 г
Лук репчатый1 шт.
Манка4 ст. л. (без горки)
Панировочные сухари1/2 стакана
Соль, перецпо вкусу

Пошаговая инструкция по приготовлению куриных котлет с манкой:

  1. Луковицу прокрутить через мясорубку вместе с куриным филе.
  2. Добавить манку, соль и перец. Фарш слегка выбить.
  3. Дать постоять минут 20.
  4. Разогреть сковороду, добавить масло, подождать, пока масло нагреется.
  5. Фарш разделить на 6 частей.
  6. На чистую тарелку насыпать панировочные сухари.
  7. Взять мокрыми руками порцию фарша и сформировать из него шарик.
  8. Обвалять его в сухарях со всех сторон, придавливая и придавая форму небольшой «ладошки» толщиной 7—8 миллиметров.
  9. Обжарить на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

Подавать с жареным картофелем, пюре, отварным рисом или любым другим гарниром.

Хотя куриные котлеты с манкой — не такое уж изысканное блюдо, но зато оно очень простое и вкусное. А ещё оно легко поддаётся модификации, ведь кроме куриного мяса можно использовать индюшатину, добавлять зелень и разнообразные специи. А один из ингредиентов я всё же советую ни на что не заменять. Догадываетесь какой?

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалории, ккал
18,21,116,5149,3

Метки: котлеты, курица, мясо
В рубрике Основательно поесть, Хочу мяса
Автор: Татьяна (Фотокулинар)

Утащите к себе, покажите друзьям:



Источник: http://photokulinar.com/myaso/kurinaya-kotleta/